Первая продукция возрожденного завода — «Севастопольское игристое» была выпущена в 1963 г. Кроме того, с 1963 г. завод начал разлив тихих виноградных вин и к 1983 г. достиг пиковой мощности. С 1997 г. завод полностью перепрофилирован на выпуск шампанского и игристых вин.
Современное предприятие «Севастопольский винодельческий завод» состоит из двух цехов по производству шампанского и игристых вин, разделенных территориально и работающих в автономном режиме. Каждый из цехов располагает винохранилищем, размещенным в подземных выработках (в штольнях) с относительно низкой, постоянной температурой и влажностью. Более 40 лет в подвалах Севастопольского винзавода рождаются шедевры винодельческого искусства — игристые вина и шампанское, созданное руками мастеров-виноделов. Это уникальные марки «Севастопольское игристое», «Мускатное игристое», не имеющие аналогов в мире.
Игристые вина севастопольского винзавода отличаются высоким качеством, изумительно тонким букетом и неповторимым богатым вкусом. В 2001 году в Женеве заводу присужден Золотой Кубок «За достижения европейского качества, мастерство маркетинга».
